食鹽中為什麼加碘酸鉀

因為人的身體需要碘離子。不能直接加碘原因是，碘比較難分解為離子狀態。只有在加入前食鹽前，加工碘成化合物，使其在鹽的使用過程中容易被分解出碘離子，才達到吸收的目的。

碘酸鉀在運輸及儲存過程中相對碘化鉀更穩定。經過加熱烹調後，食鹽中的碘酸鉀已經基本轉化為非氧化物質。因此，我們也就不用擔心碘酸鉀所具有的氧化特性而對機體可能會造成損害了。

碘酸鉀和碘化鉀都是食用鹽中加入的食品營養強化劑。目前我國在食鹽中加碘主要使用碘酸鉀，而過去則是使用碘化鉀。

碘化鉀的優點是含碘量高（76.4%），缺點是容易氧化、穩定性差，且有苦味，使用時需在食鹽中同時加穩定劑。

而碘酸鉀的穩定性高，不需要額外新增穩定劑，自身無味，但含碘量較低(59.3% )。