牛筋面為什麼很大鹼味

牛筋面為了達到高彈性有嚼勁的目的，所以會給裡邊加很多的食用鹼。

就像牛肉拉麵往裡邊加很多的蓬草灰道理是一樣的，鹼性強一點的面吃起來會更筋道，而牛筋面則是為了口感勁道才加入了很多很多的鹼面，所以牛筋面的顏色有點發黃，這真真是食用鹼放多了的原因。

不管怎麼說，吃起來是沒有危害的，牛筋麵條黃歸黃吃著鹼味濃，但是吃起來很好吃。