炒杏鮑菇最正宗的做法

用料：

杏鮑菇 5個，洋蔥絲（三片） 少許，蒜末 3瓣，鹽 少許，蠔油 1勺，醬油 1勺，香菜 1根，燒烤料 2勺，熟芝麻 1勺適量，食用油 2勺。

做法步驟：

步驟 1

食材簡單方便購買！杏鮑菇最好買這種小的肉會比較緊實！

步驟 2

杏鮑菇大小和手掌差不多！

步驟 3

改刀成細條，這裡用了5根杏鮑菇的量。

步驟 4

下鍋焯水直到變軟，去除味道。時間在3到5分鐘。撈出過涼水然後擠幹水份備用。

步驟 5

鍋中放入油，洋蔥絲蒜末炒出香味。加入金針菇煸炒出水份。後加入耗油、醬油繼續翻炒。

步驟 6

不喜歡略焦的這種狀態就可以下入燒烤料和香菜，最後嘗一嘗鹹淡，用鹽調味，翻炒均勻出鍋即可！裝盤後上面撒上熟芝麻吃起來更香。

【炒杏鮑菇】

1、首先，我們準備杏鮑菇3個，先切成厚片，再改刀成絲放入盆中，加入少許食鹽和適量清水，浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡能殺出杏鮑菇中的水分，方便去除雜質。

2、生薑一塊，拍散後切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，再準備幾粒幹辣椒備用，青椒半個切成絲，紅椒一個去籽後也切成絲，青紅椒主要用來配色。

3、然後，把浸泡好的杏鮑菇撈出，攥幹水分備用，杏鮑菇中的水分一定要擠幹，這樣炒制時不會出水，更易吸收湯汁入味，口感脆嫩。

4、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，把姜蒜等小料倒入鍋中，開小火爆出香辣味，加入辣椒醬5克，蠔油5克，翻炒化開醬料，倒入準備好的杏鮑菇，快速翻炒、把色澤炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，開始調味。

5、加入雞精2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克，攪拌化開調料，轉大火翻炒1分鐘左右，讓杏鮑菇吸收湯汁入味，杏鮑菇炒熟以後，放入青紅椒絲，翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以後，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在杏鮑菇表面，翻勻後即可出鍋裝盤。