海蔘為什麼泡不開
海蔘為什麼泡發不大:
1、幹海蔘浸泡時水不夠涼。泡發海蔘的水溫過高會促進海蔘蛻皮,如果放在室內常溫泡發海蔘,可能會出現掉皮掉渣的現象。泡發海蔘一定要注意溫度,建議保持0-5℃水溫,放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2、泡發時有硬芯,沒煮透。浸泡海蔘時時間過短,淡幹海蔘有硬芯,沒泡透,同時,煮制的時候沒煮透。海蔘比較硬,肉壁沒有完全舒展導致海蔘最終未能泡發到理想大小。這是因為海蔘是自然生長的個體,每隻大小不一的,所需泡發煮制的時間也不盡相同,所以我們在泡發和煮制海參時要逐個測試海蔘軟度的。
3、泡發海蔘最重要的一點是煮的火候掌握問題:海蔘煮了後用筷子夾,如果容易夾起來說明還需要再煮,如果夾起來比較困難,那就是煮的火候差不多了,如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來。
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