紅燒海南嘉積鴨做法
主料:鴨肉(1只)
輔料:水(適量)、姜(25克)、蒜(25克)、食鹽(適量)、白糖(適量)、辣椒醬(適量)
用時:1小時
熱量:
做法步驟
1、將活鴨割頸放血,熱水脫毛,切開下腹洞口,取出內臟,清水洗淨晾乾
2、旺火燒水,加適量鹹鹽、姜、蒜(拍碎),水溫至80℃時,將鴨放入水中燙過,然後慢火浸煮,水溫保持微沸而不太滾,至鴨將熟時(以鴨身有彈性,用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度)撈起,待自然冷卻後斬件裝盤,砌成整鴨形狀上席
3、佐料:用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁(沒有酸桔汁時,用米醋或醋精稀釋代替)加精鹽、白糖,辣椒醬調成。酸鹹甜辣諸味俱有
紅燒加積鴨美食做法,一道非比尋常的美味。製作方法:
1、加積鴨洗淨斬塊
2、炒鍋加熱,倒入少許油,放入少許花椒,小火煸至花椒發黑後撿出棄除
3、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中,炒出香味
4、將鴨塊倒入炒鍋,炒幹水汽後,淋入少許料酒並烹至酒氣揮發
5、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉,大火煮開,撇去浮沫,轉小火燉煮45分鐘
6、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖,繼續小火燉煮約15分鐘
7、視湯汁多少轉大火收一下汁,關火後加入少許芹菜,略炒即可。
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