生漬酸菜的醃製方法

第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾晒一下，晒到葉子變軟。

芥菜先掰開可以讓它更容易被晒地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜葉子被晒軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。

搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。

第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。

（1）準備晒了一天的優質的白菜，在白菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

（2）在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的白菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

（3）裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入洗米水，水淹過白菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。

1、買白菜時不要買心抱太滿的、最好七到八層抱心的白菜、葉子較嫩的，沒有老幫的、不帶根的淨菜。(心抱太滿的菜容易漬不透)

2、買回的白菜晒上五六天，蔣老幫掰下、老葉黃葉削掉。

3、漬菜前、缸要反覆洗刷乾淨、最好用開水洗刷、保證缸內足夠清潔。準備好醃製用的鹽，一塊大石頭。(石頭要清洗乾淨)

4、先在缸底撒上一層鹽、將削好的白菜，一顛一倒交叉擺放、依次一層鹽，一層白菜、每一層都要撒鹽、裝缸時要儘量壓實、不留空隙。

5、缸裝滿後、最後撒上一層鹽、然後將大石頭壓在白菜上。燒兩壺開水、倒入缸中、如果水沒有加滿、可再加一些涼水，直到加滿缸。缸口用塑料袋紮緊封好、等到一個月以後就可以開缸吃了。