大蚌的正宗做法

原材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，絲瓜30克。雞精、芡粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記海鮮醬油2克，食用油25克，葡萄酒15克。

作法

1、河蚌用食粉、葡萄酒、20克鹽醃1鐘頭，用流動性沖洗3鐘頭，切5公分長、0.3公分粗的絲紅尖椒切0.8公分長的段醃蘿蔔乾切5公分長、0.3公分粗的絲絲瓜切0.5公分厚為的丁。

2、鍋入開水，入河蚌火災汆20秒鐘撈起來瀝乾水分，鍋入20克食用油燒至七成熱，入原材料火災炒0.5分鐘，入味精、鹽、海鮮醬油，再次火災炒1.5分鐘至原材料進味，用水澱粉勾芡，淋入5克食用油就可以起鍋擺盤