北京的燜子怎麼做

1、食材：瘦豬肉500g、雞蛋5顆、大蔥1根、姜3片、生抽2湯匙、鹽5g、味精3g、香油3g、料酒2湯匙、十三香2g、紅薯澱粉3g。

2、首先需要先將大蔥剝淨洗好之後和生薑切成碎末，切好之後將其放在一邊以備用。

3、接下來將紅薯澱粉加少許水化開之後倒入肉餡，加雞蛋和其它剩內餘輔料一塊倒入肉餡。

4、接著將調好的肉餡使用筷子順著一個方向持續攪打上勁，用手打的話效果會更好。

5、然後取容器將肉餡裝入碗中抹平，蓋上容保鮮膜。蒸鍋放水大火燒開，放入燜子，中小火蒸35-40分鐘即可。

1、材料：紅薯澱粉100克、水460克、鹽1克

2、將紅薯澱粉和鹽混合，一點點加入水，攪拌均勻，倒入鍋中。

3、開小火加熱，不斷攪拌，會發現澱粉糊中出現一些絮狀的凝結物，再繼續攪拌，至整個澱粉糊都凝膠，濃稠並變得透明，呈青綠色就可以關火了。

4、將碗裡塗抹點油防粘，然後將澱粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成燜子。

5、芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，然後加入蒜蓉、鹽、蝦油、醋和香油混合成調味汁。

6、取出凝固的燜子，扣出切2cm的方塊，然後鍋中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面變色，然後改大火再煎2分鐘左右至表面金黃。

7、倒入調味汁，攪拌均勻即可關火食用