大閘蟹蟹黃蟹肉的取法

一、備好工具

要想把一隻大閘蟹裡面的蟹肉，全部剔除出來，首先要準備好出肉用的工具：小擀杖、小錘子、剪子、小刀和鑷子。然後把大閘蟹放在鍋裡蒸15~20分鐘，撈出蒸熟的大閘蟹。

二、提取蟹肉

①出腿肉：蟹肚朝上，頭朝外，用手向前扳下蟹腿，將蟹腿剪去兩頭，用杆杖在蟹腿上滾壓，即可擠出腿肉。

②出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的兩個大鉗子），先用小捶子輕敲兩下使之破殼，再剝殼，肉即出來。

③出蟹黃：先扳下蟹臍，用小挖勺挖出小黃，再剝去蟹鬥（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黃。

④出身肉：整隻大閘蟹除去腿、螯、背、臍後，即剩蟹身。用小刀將蟹身劈開，再用小刀刮或小鑷子把肉攝取出來。

等所有的蟹肉都提取出來以後，我們就可以用這些鮮美的蟹肉做出各種各樣的美味佳餚了