東北燜肘子的做法

食材：

豬肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克

做法：

1、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好

2、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨

3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

4、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛

5、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間

6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成

做法

（1）肘子冷水下鍋焯制，另起鍋用冰糖炒出糖色（2）肘子焯好後去骨改刀，切成方塊，再次下鍋焯水（3）鍋中放油，把蔥薑蒜、大料、桂皮下鍋煸炒（4）放料酒、糖色、老抽調色，倒入肘子後加鹽調味（5）大火煮制十分鐘後改中火加蓋燜制（6）50分鐘後，下入生栗子，再加蓋燜制30分鐘後，翻炒收汁。

1

肘子入鍋焯水

2

撈出後冷水浸泡

3

入鍋煎至表皮起皺顏色金黃

4

撈出倒入碗中

5

鍋內加適量清水，薑片，生抽，老抽，冰糖，幹辣椒，八角，桂皮

6

肘子入鍋大火燒開

7

轉入鍋裡蓋上蓋子燜燒

8

肘子燜酥爛後撈出裝入盤中

9

湯汁倒入鍋中大火收汁

10

收到湯汁濃稠撒上蔥花後澆在肘子上即可