紫薯粉怎麼做饅頭

步驟 1

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紫薯蒸完了去掉兩頭筋特別多的地方，去皮搗爛。這裡我一個用了三個紫薯，兩個做了皮子，一個做了餡料。

步驟 2

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把200克左右紫薯泥和高粉混合

步驟 3

30℃以下的40克溫水化開酵母（我做的是無糖版的，你們可以適當加20至30克白糖一起化開）

步驟 4

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紫薯粉中加入化開併發酵三分鐘的酵母水，揉成團三光就可以了，就是所謂的面光、手光、盆光。

步驟 5

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麵糰蓋溼毛巾醒發，時間各地區不同，只要發到兩倍大就可以了，撥開表層出現這樣的紋理。

步驟 6

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把麵糰取出揉掉大氣泡，搓三釐米粗條，切段備用。把紅糖加入100左右紫薯泥裡攪拌均勻及可。

步驟 7

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包好的麵糰放入籠屜裡鬆弛20分鐘

步驟 8

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大火蒸10分鐘左右關火，不開蓋10分鐘後再出鍋裝盤。

用料：紫薯粉適量，約20克麵粉，約380克酵母，約4克水，240克。

1、可以換成別的粉，我用的熟的純天然紫薯粉。要是想發的時間短可以多加點酵

原料：

紫薯粉75克

糖粉20克

中筋粉200克

玉米油10克

酵母3克

水150克左右

做法：

1

酵母倒入溫水中，水溫不超過40度，靜置10分鐘

2

準備其他食材放入面盆中

3

緩慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪和

4

先成絮狀，然後用手團成團

5

成團後醒面20分鐘

6

醒好的面揉至光滑即可

7

蓋保鮮膜溫暖處發酵

8

發酵約兩倍大左右

9

取出排氣，分成6個，醒面15分鐘，然後揉圓

10

掌內側向下壓，邊壓邊轉

11

放入籠屜中，二次發酵，準備一盆熱水在籠屜底下薰著，大約20分鐘，開火蒸，水開後中火15分種，然後關火不要立即揭開鍋蓋，過幾分鐘，再開鍋蓋。