之紅薯饅頭怎麼做
做法步驟:
第1步、紅薯去皮切片蒸熟。
第2步、壓成泥備用(也可以用攪拌機)。
第3步、把麵粉倒入晾涼的紅薯泥中,攪拌成絮狀。
第4步、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
第5步、發酵好的麵糰,中間撮一下不回彈就是發酵好了。
第6步、將發酵好的麵糰,再次揉至沒有氣孔,表面光滑,如果稀了,可以適當加點麵粉。
第7步、將麵糰撮成長條,用刀切成小麵糰,將切成的小麵糰放入蒸籠二次醒發。
第8步、醒發好的小麵糰(比原來要大了)。
第9步、開火蒸,冷水上鍋蒸,15-20分鐘左右,蒸熟不要立即開啟(會回彈),關火在悶5分鐘。
第10步、出鍋咯。
1,紅薯200克洗乾淨,削去皮,帶皮蒸出的饅不好看。切成薄片放入盤中。鍋中水開放入支架把放紅薯片的盤放在上面,蒸約15分鐘。蒸好後倒入盆中,用勺子壓成泥,越細越好。壓好後涼涼備用
2,500克麵粉中加入3克酵母粉,半湯勺白糖促進發酵,用涼水拌成面絮,把涼涼不燙手的紅薯泥倒入,和成不軟不硬的麵糰,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大
3,案板上撒少許麵粉防粘,把醒發好的麵糰倒在上面,揉搓排出氣放置2分鐘,再去揉就能揉光滑了。把揉光滑的麵糰搓成長條,揪成等份面劑,把面劑一個個揉圓成饅坯,用潮溼的籠布蓋住,二次醒發10分鐘
4,鍋中水開放上蒸屜擺上籠布,把醒好的饅坯一個個放上去,有條件的在饅頭上插一顆棗,既好吃又好看。蒸上20分鐘關火再空蒸1分鐘出鍋。
紅薯饃頭蒸好了,又暄又香。
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