冷凍鮁魚怎樣去異味
心理2.71W
因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物,該類物質可溶於乙醇。因此,用料酒醃製可去除一部分腥味。
另外,三甲胺屬於鹼性物質,還可以用醋進行烹調。需要注意的是,烹調時應該先加料酒,後加醋。
料酒有很高的滲透性,可滲透到原料的內部,受熱揮發後能去除魚的腥味,提高鮮味。
後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣,如果放入過早,香味可能就揮發完了,使得去腥效果不明顯
解凍後,做之前可以先醃一下,放點料酒,鹽,蔥,姜。也可以做成五香鮁魚,就是把鮁魚斜刀切成厚片,然後放料酒,鹽,雞精, 五香粉,吃辣可以放點辣椒麵,花椒粉,要是晚上吃,中午就醃上,很入味,也沒有異味。做法就看你喜歡怎麼吃了,可以蒸,燉,煎
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