樂昌角仔餈皮的配方

1· 臘肉、臘腸、蝦米、幹魷魚切碎，木耳泡發後切碎，馬蹄去皮剁碎

2· 臘肉臘腸下鍋中火爆香，出油以後加入蝦米和幹魷魚繼續爆香（油不夠可再加點花生油）。

3· 加入馬蹄和木耳繼續翻炒。馬蹄有澱粉，所以可能容易糊鍋，要注意，幹了可以加點料酒和水。放鹽、糖、生抽等調味。餡料炒熟以後攤涼待用。

4· 取兩個大的不鏽鋼碗，把50g糯米粉和100g粘米粉倒進去混均勻。

5· 取約一半的份量放進另一個碗中，逐漸加入清水（約25-30g），揉成一個麵糰即可。

6· 麵糰揉成小條，燒開一鍋水，放進去煮，一邊煮可以用木鏟把麵糰切成小塊。

7· 浮面以後撈起來，放進剩下的粉裡面，逐漸加入冷水揉成團。水量要自己掌握，基本上不太黏手就可以了。麵糰太乾口感會硬，也容易開裂，麵糰太溼口感不好也不方便操作

8· 取一小塊麵糰，像搓湯圓一樣搓成小球，滾上一點乾粉

9· 用拇指在中間按壓，一邊轉一邊逐漸向四周壓

10· 壓成一個均勻的麵皮

11· 放在手掌心，放入餡料

12· 對摺按緊鎖邊

13· 然後按出花紋

14· 蒸盤上刷油，大火蒸約15分鐘