恩平粘米角仔粉配方
角仔做法
用料:粘米粉400g、澄面100g、生粉50g、豬肉200g、頭菜100g、沙葛200g、紅蘿蔔100g、冬菇50g、木耳30g
做法:1.先煮開一部分水後火關至最小,同時倒入粘米粉與澄面攪拌成米糊,最後成膏狀, 倒在乘有幹生粉的大盤中,趁熱搓成糊團。
2、初步完成的糊團,搓的過程中,手要沾適量食用油搓糊。
3、將搓好的糊團平均分成若干小塊(未用到的糊團需存放在帶蓋鍋子裡,以免糊團受涼變乾硬,影響口感)
4、餡料有:瘦肉、頭菜、沙葛、冬菇、紅蘿蔔等。材料全部切成丁,起油鍋混合炒熟並調味,其中瘦肉可另外生放,蒸熟出來後口感更嫩滑。
5、將小塊的糊團用兩手手指的力度捏成薄片狀,即完成一塊角皮。
6、然後在角皮上放入適量餡料,封口,這比做餃子簡單,只需要對摺封口捏緊不漏出餡料即可。
7、包好後,也可以加添一點花邊,讓造型更賞心悅目。但美中不足的是,放涼後的角仔,花邊會變得很硬,即使再加熱也回不來一開鍋的狀態,影響了口感,所以大部分人都果斷摒棄了這做法,還省時了。
8、白水角下鍋蒸之前還有個重要的步驟,就是往角仔身上抹油,防止互相粘連住,看起來更油亮有光澤,吃起來甘香可口,回味無窮。
9、旺火蒸為20分鐘,過程中要確保密封,沒到時間切忌開鍋
10、最後是“起角仔”。稍微涼一下就可以一隻只地分離起出來了,剛出鍋太熱起的話角仔容易爛,涼太久再起,又會造成相互粘住的狀況。所以稍涼一下,趁暖溫還在抓緊時間起,即可享用美食。
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