茄子臊子汁的做法

原料，長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

1、生薑、大蒜切末。

2、豬肉（肥三瘦七）剁成末。

3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半。

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

5、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。

6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面。

7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。

8、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。小提示.為了入味，建議將茄子倒進鍋裡合著燜一下.但是切記注意茄子不要弄碎了.

主料:

茄子300克

輔料:

尖椒1個

紅尖椒1個

雞胸脯肉100克

水澱粉1湯匙

雞蛋清1只

豆瓣醬2湯匙

醬油半湯匙

料酒2湯匙

白糖1湯匙

醋半湯匙

蔥少許

蒜少許

姜少許

食鹽少許

胡椒粉少許

香油少許

雞粉1茶匙

水3湯匙

植物油適量

步驟1

將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片

步驟2

將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘

步驟3

用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用

步驟4

炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用

步驟5

炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可