漿魚片的滑嫩專業方法
魚片可以加入鹽、味精、胡椒粉、色拉油、生粉使魚片滑而有彈性,下面是漿魚片的具體方法:
材料:魚一條(建議使用草魚,其它魚也可),鹽少許,味精少許,胡椒粉少許,色拉油適量,生粉適量
2、從魚頭下方切下至魚脊骨,沿脊骨將魚片到尾部,一分為二。
3、有脊骨的一半反過來,也是魚頭下方下刀切至脊骨,沿脊骨片下。
4、在魚肚處用刀子把大的魚骨片下,注意不要傷到手。
5、從魚尾開始下刀,刀斜放,將魚片慢慢切下來。
6、切好的魚片加入少許鹽和味精一直攪拌到魚片摸上去有粘滑感,再衝洗乾淨。
7、將魚片沖洗乾淨後,在漏勺上瀝乾水分。
8、瀝乾水分的魚片加一點胡椒粉和鹽,攪拌至粘滑。
9、接著加入適量色拉油和生粉,攪拌均勻。
10、這樣魚片就漿好了,漿好的魚片可以用來製作水煮魚片、酸菜魚片。
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