嫩滑肉的做法

用料:

裡脊肉 140克

紅薯澱粉 70克

鹽巴(放肉皮片裡) 4

胡椒麵(放肉片裡) 0.6克

開水(燙紅薯澱粉) 95克

做法步驟:

步驟 1 豬裡脊肉140克，頂刀切肉片，就是刀和肉的紋理成90°，這樣煮好的肉片吃起來嫩，不過豬肉順著紋理切也咬的動。 140克里脊肉燒湯，可供七八個人食用，如果人少，50克肉片足夠。 肉切薄一點，口感更好。

步驟 2 做滑肉片，最好用純的紅薯澱粉，附著力強。 紅薯澱粉70克。 如擔心紅薯澱粉起塊不易發開，可以先用破壁機打碎。

步驟 3 倒開水95克調勻。

步驟 4 這是燙的紅薯澱粉，澱粉下鍋的時候不容易掉下來。 剛燙的紅薯粉會有顆粒，不用擔心，也不用刻意搗爛，過一會兒，隨著水分浸入，顆粒會消失。

步驟 5 調味，胡椒粉0.6克，鹽巴4克，雞精幾粒。

步驟 6 把肉片倒進去。

步驟 7 拌勻，把每一片肉都抹上澱粉漿。

步驟 8 鍋裡放少量豬油，把生薑和蔥葉爆香，倒入開水。

步驟 9 調小火，把拌勻的滑肉理開，一片一片放進鍋裡。

步驟 10 肉片煮開之後放絲瓜，把火調大。

步驟 11 放鹽巴，胡椒粉，少量雞精調味，出鍋撒蔥花即可。

步驟 12 這種做法的滑肉，成菜湯色清亮，不渾濁，口感好，肉片漂亮，嫩滑。