糖醋里脊用外脊做嗎
1:選材,用的是豬裡脊或者豬外脊,而不是後腿後,這一點很重要。
2:醃製,一定要醃製入味,還不能太鹹,還得嫩,多加攪拌這步,肉吃起來不會發柴,而且更鮮嫩,更入味。醃製很重要,蔥薑汁花椒水和花雕酒,起到關鍵的去腥作用,一定不能少
3:掛糊,不能太厚更不能太薄,而且要每塊肉都均勻的沾滿糊糊的調製比例很重要,麵粉,澱粉,脆炸粉,啤酒,清水比例為,5:1:1:1:2。加入啤酒不僅能讓裡脊吃著更酥脆,而且還有麥芽的香氣。在調汁的時候,白醋和米醋都要用,記住白醋是最後出鍋時加入,沿鍋邊烹出醋香味即可,用的不用太多
4:油炸,油溫不要太低,大約5成油溫下鍋,待油溫升高還需要復炸一次。
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