炸江米糕最正宗的做法

食材：糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，麵包糠適量

做法如下：

1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙麵，另一半用100毫升涼水和麵，這樣冷熱交替，揉出來的糯米糰不容易裂開，最後給他們攪拌到一起。

2、等到不燙手後再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻後下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗乾淨再揉就不粘了，揉到這樣沒有幹糯米粉就可以了。

3、揉好後密封發酵30分鐘，發麵能使麵糰裡形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。

4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。

5、糯米糰發好後放在案板上直接搓成長條，然後把它分成均勻的小劑子。

6、接著把每個小劑子捏扁包入糖餡，封口壓扁就可以了，最後一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，沒有也可以省略。

7、鍋裡倒入適量的油，油溫3-4成熱，也就是微熱，放入餅坯下鍋炸，低油溫下鍋能使餅的裡外溫度相差不大，這是防止爆裂的關鍵。

8、炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。

9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆，裡面香甜軟糯，個個空心，涼了也不會塌陷

食材:

江米麵粉530g

熟紅薯泥300g

紅豆餡400g

食用油300g

熱水160g

涼水190g

方法/步驟

1/江米麵530G、熟紅薯泥300G、自制的紅豆餡約400G、熱水160G、涼水190G、食用油300G。

2/將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中，用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。

3/和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用。

4/取約60G重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀

5/放入一枚紅豆餡，慢慢向上收口，收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整

6/團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成。

7/300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱，將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸

8/炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂。

先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。

然後撒點乾麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。