九尾狐的家常做法
用料:九尾狐狸肉適量。油少許,蔥姜適量白醋適量,料酒適量,醬油適量。
1、將九尾狐狸宰殺脫皮後,斬頭去足,剖腹區內藏時,要小心一點,以防捅破腸胃及苦膽。
2、肛門周圍全部去除。用快刀片去體表油脂,油脂有怪味,去得越乾淨越好。
3、內臟只留心、肝,心要剖開洗淨瘀血。然後剁成塊狀,搓洗肉中血水,4——5遍以後,血水已經較少了。
4、洗好後,將肉塊放入鍋中,再加入沒過肉塊的冷水和西雜味的蘿蔔塊、橘皮,開火,不蓋鍋蓋,徐徐加溫,放出肉塊中的淤血與雜味,有浮沫了就撇掉,茂兩遍即可。茂好後取出,瀝水,去除蘿蔔,待用。千萬不能再用涼水拔它,否則肉會很硬。
5、乾淨鍋底放入較多的油,油熱之後,再加入精鹽、蔥姜塊爆一下,再加料酒、醬油少許,白醋,倒入還是溫熱的肉塊。
6、炒至6成熟,加入沒過肉的水,再加入超市買來的燉排骨的料包。
7、開鍋後改為中火,中間加入肝臟,快收湯時,以小火燉制,靠剩下很少湯汁時,應斷火,因為剩下的那點湯汁大部分是油脂,不應靠得全乾否則就糊了。加入胡椒和味精,拌勻出鍋。
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