牛腱子嫩嗎
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牛前腱雖然肉質比較嫩,但是筋比較多,所以不適合切絲、切片等爆炒的菜餚,更適合醬滷的方式,用前腱子做出的牛肉,口感軟爛又富有嚼頭,而且切得時候不容易碎,是老少皆宜的美味。
牛前腱子也叫“三花腱”,是牛前腿上部的肉,位於位於上臂肩胛骨裡側,前腱子由於平時受壓力比較小,所以肉質摸起來比較鬆軟一些,整體上有些不緊實,肌肉的紋路比細緻,筋也較多。
牛腱子嫩嗎
當然,牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉,由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋,幾乎沒有什麼脂肪,常被用於醬、滷
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