牛腱子和牛裡脊區別
牛裡脊和牛腱子的區別:
1、部位不同。
牛腱其實很好理解,就是牛四條腿大腿部分的肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱。牛裡脊在牛腰脊柱的內側,接觸內臟的那一面。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉,位於牛腰部內側,還包括牛脊柱的一部分。
2、肉的特點不同。
牛裡脊肉質特別細嫩,而且是沒有脂肪的精肉。牛腱子肉肌肉纖維粗,帶筋,少脂肪,有嚼勁,常用於製作滷牛肉。這個部位的牛肉適合用來滑炒、做牛排,我們去飯店常點的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是這個部位的肉。
牛腱子和牛裡脊區別
牛腱子肉是長在牛的四條腿上的肉,它有比多的筋膜,適合用來炒或滷製口感比較好。
牛裡脊肉是長在牛背上的兩條大肉,這個部位的肉比較嫩多汁,適合拿來做牛扒,燒烤,清蒸或煮湯,味道鮮美,營養豐富。牛肉有很多人體須要的蛋白質和血紅素,是營養來源的佳品。
牛腱子和牛裡脊區別
困牛腱子部位活動量大,肉質緊實而不柴,脂肪含量低,筋膜豐富,特別適合製作醬牛肉,口感不柴不膩,嚼勁十足,而牛裡脊肉不含脂肪和筋骨全部是瘦肉,裡脊肉是整個牛最嫩滑的部位,適合速炒,溜和氽丸子,口感滑嫩爽口,總之牛腱子肉緊實,牛裡脊肉嫩滑
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