牛腰柳和裡脊哪個嫩

牛腰柳不如牛裡脊嫩。牛腰柳肉質比較緊實，有條紋，切的時候容易成型，牛裡脊肉在牛脊骨上只有一條，肉質非常鮮嫩，適合炒菜用。但是不管是牛腰柳還是牛裡脊炒菜前都需要特殊處理一下，炒出來的肉才會不硬。最好用生抽耗油水澱粉醃製一下。

牛裡脊比較嫩。

牛很少能活動到的部位，肌肉纖維比較細，肉質嫩而牛活動多的部位，肌肉纖維相對比較粗，吃起來肉質較老整頭牛身上最嫩的部位就是牛裡脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些。