蒸山藥怎麼口感有點澀

山藥口感有點兒澀，可能是山藥沒有熟透，山藥中含大量的鞣質，鞣質是複合的多羥基多元酚，具有一定的生理活性，多數表現為對人體生理機能的抑制作用。

還有，山藥中含有很多的植物鹼、皁角素。所以，食用時會感覺舌頭髮澀、發麻，尤其是山藥沒有徹底做熟時，因為這些成分若經過充分加熱後是能消除的。