自貢椒麻鮮椒兔做法

做法如下：

主料：兔肉1只、二尖條青椒150克、幹辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老薑、蒜、大蔥白1根、老抽、鹽、味精

操作步驟

1、兔肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、姜蒜片、少許花椒、老抽少許、蔥段、5根幹辣椒一起碼味20分鐘。這樣兔肉浸味。

2、青椒切段，油鍋冒煙時，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、幹辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和鹽，起鍋裝盤。

用料

仔姜

150克

紅小米椒

20個

二荊條辣椒

100克

花椒粒

35粒

鹽

10克

大獨蒜

10個

澱粉

2勺

料酒

2勺

兔子

半隻（600克）

白糖

10克

菜籽油

300克

胡椒粉

5克

雞精

1勺

香醋

幾滴

花椒油

1勺

香油（芝麻油）

1勺

仔姜鮮椒兔的做法步驟

1，仔姜切絲，青椒 小米椒切圈，大蒜切成大顆粒，花椒裝盤，備用。

2，碼味：兔子洗淨斬小塊後濾水，加入鹽 白糖 胡椒粉 料酒，攪拌均勻後滴幾滴菜籽油，繼續攪拌，最後加入澱粉後伴勻靜置30分鐘。

3，熱鍋冷油，中小火下入兔肉及料酒，炒至兔肉略黃，倒出濾油備用（兔肉約8成熟，大概要炒8分鐘）

4，鍋中流油，依次放入花椒 蒜粒 小米辣 青椒粒 仔薑絲（留一半），大火炒至香味出來，倒入兔肉和另一半薑絲，調味：鹽 白糖 雞精 香醋，約炒5分鐘後，滴入花椒油 香油後，起鍋裝盤，美味即成。

1、兔腿沖洗乾淨後用刀斬成小塊，下開水鍋氽燙至熟，去除肉裡的血沫和髒東西，撈出備用

2、蔥姜切段切絲、辣椒切小段，鮮花椒搗碎備用，鍋裡放油，燒熱後，下入花椒碎和辣椒

3、爆出香味後，下入氽好的兔肉，倒入少許白酒，下蔥薑絲，不斷翻炒兔肉，這時候兔肉裡會滲出一些水

4、加入少許生抽和鹽調色調味，繼續翻炒，加入一點糖提鮮，不斷翻炒兔肉，直到湯汁收幹即可出鍋，撒一些香菜。