石灰醃製筍乾的做法

第1步.把筍買回家以後就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。

第2步.把筍切四半，煮筍時一層筍一層鹽，因為筍直接接觸鍋子，所以容易焦，火稍微小一點，適當多翻動，煮一會兒水出來，變軟，出鍋，到太陽下晒

第3步.晒上四個小時後，已經有點幹了，再一層鹽一層筍壓實，自制鹽筍乾就行了

將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。

然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。

石灰醃製筍乾

1、整筍去殼、對半切成四片、煮熟、切成條後、直接晒乾（烘乾）

2、切細點比較容易晒乾。

3、當然如果四片直接晒乾的話，口感會較好嫩。不過那種太大塊晒不幹的（只能用烘乾），晒的時間太久會發黑或變質！

4、一般有太陽的話晒三天就不會壞掉，繼續晒三天！完成脫水！密封可儲存一年以上！

5、記住要存放在乾燥陰涼處。

6、塑料帶密封好的話，有的可以放2年！不過最好不過超過1年半。

7、這種做法最正宗

8、現在常見的筍乾做法是（整筍煮、再壓炸、泡在石灰水中，立秋後陽光較充足時，再拿出來晒）