天津大油肉餅的做法
天津大油肉餅這樣做
1、製作材料:
精麵粉2500克,豬肉(肥三瘦七)750克,蔥花250克,味精1、5克,醬油100克,精鹽50克,熟豬油2500克,菜籽油600克。
2、製作方法:
(1)將豬肉洗淨剁成肉茸,盛入碗內,加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。蔥花用另一隻碗盛好備用。
(2)取麵粉1750克放入盆內,倒入沸水850克攪勻成燙麵。另取麵粉750克盛入碗內,入籠蒸熟,取出置案板上,用走槌推散,然後放入熟豬油拌勻,搓揉成酥面。
(3)燙麵、酥面混合揉勻,搓成條,摘成100個劑子,逐個按扁成圓皮,包入餡料10克,撒上蔥花2.5克,放入麵皮中間,收攏口,再將封口朝下,用擀麵杖擀成直徑約5釐米、厚l釐米的餅。
(4)炒鍋內加菜籽油,燒至七成熱時,將餅坯逐個入鍋翻炸(每次約10個),炸至浮起、餅面略焦後撈出,瀝去油即成。
3、製作要領:
(1)酥面要揉至表面光滑不粘手為宜
(2)油炸時要勤翻動,以免相互粘連。
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