自制紅薯粉皮發粘怎麼回事

大概是溫度太高。可以在平底鍋的底部抹上食用油，因為油的沸點低，通過油的熱量就可以將粉皮做熟，不至於溫度太高，使得分子結構被過度破壞而口感變粘。

那是因為沒有經過低溫冷卻，用開水煮軟後一定要過涼水。切得時候刀子蘸一下涼水，粉皮兩面可擦些植物油就容易分離了，也不會粘在一起。

為了確保麵皮之間不會粘在一起注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的粉皮兒才越筋。需要注意的是麵糊不可太稀，否則做出的粉皮兒容易碎而且不筋。

自制紅薯粉皮發粘住是正常的現象，因為我們做紅薯粉皮的時候，難免會把它打成紅薯漿，然後過濾沉澱這一系列操作下來，至少要半天的時間，如果天氣熱的話，就會導致粉脾發酵，所以才會發粘