紅薯粉發紅怎麼回事

紅薯中含有一種叫花色苷的色素。這種色素是一種水溶性色素。顏色隨著PH值的改變而發生變化。酸性條件下為紅色。中性條件下為紫色。鹼性條件下藍色。當泡粉條水的酸鹼性不同時的顏色就可能根據這種變化而變化。