做甜胚子溫度太低會不會發酸

溫度太高會快速變酸澀，太低又發不起來導致變質。

一般都是在室溫25度左右的環境下自然發酵38個小時左右，會聞到香濃的甜酒味。

酵母菌發酵過度導致甜胚發酸。可用小蘇打中和。

選取優質的北方燕麥5000克，洗淨浸泡2小時，放入兌窩（古時候用石頭做的，用來兌穀物皮）用石錘兌，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。麥芽釀成的甜胚子，有點甜酒釀的味道。