蓮藕變成紫色還能吃嗎

藕發紫能吃。

藕片變紫色了還能吃，一般情況下不會影響身體健康。

藕中含有大量的澱粉，澱粉遇到碘會發生反應變成紫色，而食用鹽中含有碘，所以藕片中的澱粉與鹽中的碘相結合就會氧化變為紫色

藕變紫色一般是正常的氧化反應，可以繼續食用。

蓮藕口感清甜可口，在蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，久煮或者靜置一段時間後還會變黑，屬於正常的氧化反應，變色不影響食用。