鮮羊奶煮沸很多泡沫是怎麼回事

1 牛奶中的酪蛋白與鈣和磷結合形成酪蛋白膠體顆粒，它們以膠體懸浮液的形式存在於牛奶中。加熱時形成泡沫。

2、牛奶裡面有乳糖，煮沸後會產生泡沫。它固化形成一層面板狀的東西，這並不意味著牛奶已經變質。

3、牛奶中的蛋白質含量為2.8％〜3.3％。煮牛奶時，泡沫是蛋白質的揮發性物質，就像煮雞蛋時的泡沫一樣

可能是因為煮的時間太長，或者火太大，破壞了羊奶的結構。

很多人熱羊奶時，喜歡放在鍋裡煮，但總是不小心就沸騰撲鍋，造成蛋白質、維生素等營養物質的損失。這裡教大家一個方法：“煮一開”。就是邊煮邊注意觀察，待羊奶出現第一個“氣泡”的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度的保持了羊奶中的各種營養成分。