江米麵麻圓的做法
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糯米粉500克,麵粉50克,白砂糖75克,棗泥餡300克,去皮白芝麻100克,植物油2000克(約耗200克)。
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製坯:糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中,攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一,趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。(冬天時間長)
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分劑: 將垧好的麵糰分成20克重的面劑棗泥餡分成10克重的劑子。
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成形:將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮,中心放入一個棗泥餡,收口搓成(對搓)圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻,即成麻球生坯。
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熟制:鍋置火上,下入植物油,燒至三成熱,下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯,使之膨脹,待其浮到油麵時,提高油溫,炸至製品呈金黃色時即成。
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把做好的麻球裝盤。
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