面瓜曲和米酒發麵哪個好

口感不同，都可以。

發麵最好不要用酵母和甜米酒，最好用老面酵子，發麵饅頭會又香軟又勁道。相比酵母和米酒，用老面酵子發麵蒸出來的饅頭口感更好，更勁道。糯米中含有大量的澱粉，經過分解會產生葡萄糖，酵母菌將葡萄糖轉化為酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒發麵的麵糰更加柔軟膨鬆，做出來的饅頭也香甜鬆軟。