燒扣肉塊的正宗做法
【主料】五花豬肉700克,梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,溼澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
【特點】顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。
先首選擇優質的五花肉,除毛洗淨,將肉冷水下鍋大火煮沸,煮沸5分鐘,將肉起鍋冷卻,第二步上色:甜酒醬油勾兌並勻均塗摸在豬皮上,3油炸肉,起鍋燒油,油度在70°時下肉,炸至皮成老紅,肉成金黃撈出,4蒸肉:將炸好的肉,皮向碗底裝在碗裡,放進蒸籠,大火蒸半小時。5扣肉:將大一點的碗蓋在蒸好的肉碗上,再將盈肉碗倒扣過來,紅紅的皮在上面即可。
五花肉焯水切10公分長塊,幹豆角浸泡2小時切小段,鍋裡放水放入五花肉加料酒大火燒15分鐘後撈起,豬皮朝上用刷子刷一層老抽,起鍋放鍋把五花肉豬皮向上炸10分鐘後撈起切成薄片,起鍋放油放蒜末桂皮八角香葉炒香後倒入幹豆角放燜12分鐘起鍋,把五花肉,幹豆角放碗上鍋蒸40分鐘即可。
-
貨拉拉新訂單沒有聲音
貨拉拉來單了沒聲音有以下原因一,優先推給了新司機和噴車漆的司機和超級會員二,與自身的手機還是有關係,是否您的手機網路有問題三,你與貨拉拉公司的距離有關係。因為貨拉拉訂單推送是根據距離進行推送的。如果距離非常遠就會延遲推送訂單。同時貨拉拉有會員制,不同...
-
23年是雙春年那麼24年有春嗎
2024年農曆無立春。公元2024年,公曆閏年,共366天、53周。農曆甲辰年(龍年),無閏月,共354天。該年農曆無立春,所以,該年又稱無春年(即寡年)。由於2023年閏二月,所以在農曆2023年裡有2個立春,故稱這一年為雙春年。2024年農曆甲辰年屬無春年。當年年初立春提前出現在癸卯...
-
約了妹子出去玩酒店怎麼訂
約了妹子出去玩,訂酒店,還是要尊重妹子的選擇。首先問妹子今天可以訂一個房間嗎,如果對方同意,你就可以打電話預定房間,到了約定時間,帶上妹子和你的身份證到前臺辦理入住登記。作為男人能徵求妹子意見能夠體現出男人的穩重與大氣。...
-
48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
1、電機軸承磨損執行時出現抖動。2、如果是離心泵,則需要檢查聯軸器,可能是聯軸器減震墊壞,或軸承箱軸承內環或外環磨損。3、檢查與底座固定的螺栓是都鬆動。泵類執行轉速高,對軸承要求高,若軸承未及時保養,就可能會出現磨損,從而就容易出現共振抖動的問題。...