紅糖凍糕的正宗做法

紅糖凍糕的正宗做法：

食材用料：牛奶 500克，紅糖 70克，雞蛋 6只，砂糖 20克

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準備70克紅糖稱好，將大塊的結塊的部分用手捏散

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準備一個小鍋，倒入500毫升牛奶，加入紅糖。開小火煮，用打蛋器不斷攪拌，煮至鍋邊牛奶冒泡即可（用手觸感覺略燙手），放在一邊稍放涼

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6個雞蛋分離蛋黃蛋清，只留蛋黃在打蛋盆中

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加入20克砂糖，用攪拌器中低速攪打至砂糖融化

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大概攪拌這樣蛋黃略發白的狀態，將少量紅塘牛奶倒入，用打蛋器攪均勻再倒入剩餘的全部紅糖牛奶，攪拌均勻，即成蛋奶液

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將混合好的蛋奶液倒回鍋中，開小火慢慢熬煮，同時用耐熱刮刀或木鏟沿鍋底不斷攪拌防止粘鍋

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一定要小火慢慢煮，同時不停攪拌，不然蛋黃會結塊，影響口感。煮至表面大量的泡沫消散，蛋奶液逐漸濃稠，鍋邊開始沸騰時關火。此時用一湯匙舀蛋奶液，用手指在湯匙背劃一道，不會閉合，且呈半凝固狀

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將煮好的稠狀蛋奶液（冰淇淋糊）倒入不鏽鋼盆，坐在冰水中不斷攪拌快速降溫

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降至常溫後的冰淇淋糊放入冰箱冷凍層1小時-1小時20分鐘後取出。啟動冰淇淋機，倒入冰淇淋糊，30分鐘即可