流心紅糖吐司正宗做法

用料:450克吐司模兩個量，中種，高筋麵粉300克，即溶乾酵母2.5克，蜂蜜3克，湯種，高筋麵粉55克，開水55克，主麵糰原料:高筋麵粉200克，鹽9克，蜂蜜10克，奶粉12克，即溶乾酵母3克，古法紅糖95克，水125克，湯種100克，黃油60克，餡料:古法紅糖碎150克。

做法:

1、紅糖加水放鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌至紅糖融化，微微沸騰起泡後關火，放涼待用。

2、湯種製作:高筋麵粉加開水混和均勻，放涼後蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一晚。因有損耗，所以要多做些。

3、中種製作:中種原料混和，揉至麵糰稍有筋度，冷藏一晚，待第二天發至3.5至4倍大，不用回溫直接使用。

4主麵糰製作:除黃油以外的原料邊混和邊加入切成塊的中種麵糰，稱好的湯種，揉至麵糰光滑，麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感覺到膜有回彈力，過浦的膜會孱弱無力失去支撐麵糰向上漲的力量。

5、整理麵糰，室溫下(約25度C)基礎發酵。

6、發在原體積兩倍大。判斷方法:食指沾粉，麵糰中心戳洞至第二指關節，麵糰不塌陷，洞不立刻回彈，微微回縮成圓錐狀。

7、將麵糰均分6份，滾圓鬆弛也20分鐘，輕按麵糰表面無朋顯回彈力。

8、取一個麵糰，正面在上，稍按扁。

9、擀麵杖從中間向上，向下擀開成長條。

10、翻面橫著擺放，稍整理。

11、25克紅糖碎均勻撒表面，兩邊和底邊不要撒。

12、用手掌將紅糖稍稍下壓，麵糰從上至下捲起。

13、捏合底部接縫處和兩端收口，再稍搓長。餘下依次整形完畢。

14、麵糰接縫在下，三個一組擺放。

15、編成三股麻花，不要編得太緊。

16、放入模具內，溫暖溼潤的環境最後發酵。

17、發至約模具的8分滿。

18、表面刷蛋液，預熱好仔烤箱，放中下層，200度C烘烤38分鐘。表面上色蓋錫紙。

中種：高筋麵粉300克，即溶乾酵母2.5克，蜂蜜3克，水180克

湯種：高筋麵粉55克，開水55克

主麵糰原料：高筋麵粉200克，鹽9克，蜂蜜10克，奶粉12克，即溶乾酵母3克，古法紅糖95克，水（煮紅糖用） 125克

湯種：黃油60克

餡料：古法紅糖碎150克

1、紅糖加水放鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌至紅糖融化，微微沸騰起泡後關火，放涼待用。

2、湯種製作：高筋麵粉加開水混和均勻，放涼後蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一晚。

3、中種製作：中種原料混和，揉至麵糰稍有筋度，冷藏一晚，待第二天發至3.5-4倍大，不用回溫直接使用。

4、主麵糰製作:除黃油以外的原料邊混和邊加入切成塊的中種麵糰、稱好的湯種，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段。

5、整理麵糰，室溫下（約25℃）基礎發酵。

6、發至原體積兩倍大。

7、將麵糰均分6份，滾圓鬆弛20分鐘，輕按麵糰表面無明顯回彈力。

8、取一個麵糰，正面在上，稍按扁。

9、擀麵杖從中間向上、向下擀開成長條。

10、翻面橫著擺放，稍整理。

11、25克紅糖碎均勻撒表面，兩邊和底邊不要撒。

12、用手掌將紅糖稍稍下壓，麵糰從上至下捲起。

13、捏合底部接縫處和兩端收口，再稍搓長。餘下依次整形完畢 。

14、麵糰接縫在下，三個一組擺放。

15.編成三股麻花，不要編的太緊

16.、放入模具內，溫暖溼潤的環境最後發酵。

17、發至約模具的8分滿。

18、表面刷蛋液，預熱好的烤箱，放中下層，200℃烘烤38分鐘。表面上色蓋錫紙。

用料

450克吐司，高筋麵粉 300克，乾酵母 2.5克

蜂蜜 3克，水 180克，高筋麵粉 55克

開水 55克，高筋麵粉 200克，鹽 9克

蜂蜜 10克，奶粉 12克，古法紅糖 95克

湯種 100克，黃油 60克

餡料 

古法紅糖碎 150克

紅糖流心吐司的做法步驟

步驟 1

紅糖加水放鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌至紅糖融化，微微沸騰起泡後關火，放涼待用。

步驟 2

湯種製作：高筋麵粉加開水混和均勻，放涼後蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一晚。

步驟 3

中種製作：中種原料混和，揉至麵糰稍有筋度，冷藏一晚，待第二天發至3.5-4倍

步驟 4

主麵糰製作:除黃油以外的原料邊混和邊加入切成塊的中種麵糰、稱好的湯種，揉至麵糰光滑，加入軟化的黃油。

步驟 5

整理麵糰，室溫下（約25℃）基礎發酵。

步驟 6

發至原體積兩倍大。

步驟 7

將麵糰均分6份，滾圓鬆弛20分鐘，輕按麵糰表面無明顯回彈力。

步驟 8

取一個麵糰，正面在上，稍按扁。

步驟 9

擀麵杖從中間向上、向下擀開成長條。

步驟 10

翻面橫著擺放，稍整理。

步驟 11

25克紅糖碎均勻撒表面，兩邊和底邊不要撒。

步驟 12

用手掌將紅糖稍稍下壓，麵糰從上至下捲起。

步驟 13

捏合底部接縫處和兩端收口，再稍搓長。餘下依次整形完畢 。

步驟 14

麵糰接縫在下，三個一組擺放。

步驟 15

編成三股麻花，不要編的太緊。

步驟 16

放入模具內，溫暖溼潤的環境最後發酵。

步驟 17

發至約模具的8分滿。

步驟 18

表面刷蛋液，預熱好的烤箱，放中下層，200℃烘烤38分鐘。