羊腳面的家常做法

準備食材 －

羊蹄肉500克

香菜3-4根

蔥姜適量

花椒10粒左右

幹椒3-4個

辣椒麵2勺

生抽

老抽

蠔油

鹽

麵粉200克

清水140克

－ 步驟 －

1、羊肉切大小適中的塊，放入涼水中浸泡出血水（中間可以多換幾次點水） 然後冷水下鍋放入蔥姜、料酒煮開後繼續煮2分鐘，撇去浮沫，撈出羊肉放入溫水中，再洗一遍

2、熱鍋涼油，放入羊肉、花椒粉炒出水份，放入蔥姜、幹椒、花椒炒香，再放入兩勺細辣椒麵炒香，調入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻

3、炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入足夠量的開水，再次煮開後蓋上鍋蓋改中小火繼續燉1小時，試一下味道，根據口味可以再次加入鹽、雞精、胡椒粉

4、燉羊肉的同時我們來和麵，麵粉中加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰（蓋上蓋子，中間可以多揉幾次）

5、揉好的麵糰，先擀成一張大面片，然後摺疊起來

6、再用刀分成幾條面片

7、依次將麵條揪成大拇指關節大小的小面片，鍋中將水燒開，放入面片煮熟撈入碗中

8、澆上燉好的羊肉，撒上自己喜歡的香菜或蔥花即可～