醬魯子魚的做法大全

用料:活鯉魚一尾750克，香油5克，甜麵醬125克，醬油15克，白糖125克，清湯200克，薑末20克，味精3克，熟豬油125克，紹酒25克。

做法:

1、將活鯉魚去鰭、鰓，颳去魚鱗，開膛去內臟，用清水洗淨，在魚身兩面每隔0.85釐米的距離橫切一刀，成為斜一字花刀。

2、湯勺放入清水，旺火燒開，手提魚尾在開水中燙2至3秒鐘，使刀囗張開，除去腥味。

3、湯勺放在旺火上，放入熟豬油，白糖，甜兩醬推炒，待去掉生醬味後加入清湯，用手勺調和均勻。湯開後加入味精、紹酒、醬油，並將燙好的魚下入湯內。湯再燒開後，改用微火20分鐘，待湯汁已去1/3時，將湯勺再移到旺火上燒開，隨即將魚撈出，放入盤中。

4、將留有湯汁的湯勺繼續放在旺火上，並用手勺不斷攪動，待湯汁濃後，淋上香油，澆在魚身上，再撒上薑末即成。