野生大烏參的家常燒法

用料：烏參， 2只白糖 適量蝦仔 適量美極鮮 適量料酒 一小勺鹽 少許老抽 少許姜未 少許豬油 300克。

1、發好的烏參洗淨，鍋內放入豬油至七八成熱，下入烏參炸至表面變黃，漏勺。備用。

步驟 2鍋內放豬油20克，放入烏參，放料酒，老抽（提色）白糖，美極鮮、高湯、將蝦籽撤在烏參表面，大火燒開小火煮透。到湯汁濃稠撈出烏參盛盤。

步驟 3

將鍋內湯汁用澱粉水勾芡，淋上豬油澆在烏參表面撒上蔥花即可。

材料

主料：烏參1只（水發後約300克），蝦子（幹蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，溼澱粉10克，蔥油15克。

做法

1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。

2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末胡蘿蔔切成厚0.2釐米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出，將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。

3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用溼澱粉勾芡，澆於烏參上。

翡翠大烏參

主料　水發大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。

做法　1、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋裡，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝乾油。

3、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋裡湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用溼澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。