大鳥參家常做法

做法

1、把烏參切成條或片

2、鍋中倒入食用油，然後放入蔥薑蒜、幹辣椒煸炒出香味兒，下入烏參爆炒

3、把蠔油、鹽、糖、雞精、澱粉、水調成汁倒入。

4、大火翻炒均勻出鍋就好了

主料　水發大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。

做法　1、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋裡，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝乾油。

3、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋裡湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用溼澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。

烏參3條、蒜3片、紅蔥頭2個、姜I塊、瑤柱5粉、冬菇15朵、糖、耗油、灑、生抽各2場匙，老抽1湯匙。

海蔘泡發洗淨切塊，冬菇泡發、蒜和紅蔥頭，放入冬菇。然後加人1茶匙糖，2湯匙生抽、1湯匙老抽，瑤柱撕成絲加入，加酒2湯匙爆炒，換砂煲倒入冬菇和泡冬菇跟瑤柱的水煮45分鐘。