怎麼做糖溜地瓜

糖溜地瓜：

地瓜去皮洗淨，切不規則塊，大小適中，鍋中放油燒開，下地瓜塊炸熟待用倒出鍋中油。留少許油，接著放糖，水後熬開，顯示白漿到大泡最後是小泡，這時要再小火看著顏色黃了用鏟子撩起來能呈線似的，馬上倒入炸好的地瓜塊，迅速翻炒，出勺，不斷用筷子夾起來拔出絲即可。

此菜關鍵是熬糖的火候不能過火，要不斷的用炒勺翻炒，以免糊鍋，糊了苦，欠火了發白拔不出絲來。只要掌握住糖在出小泡時就離開火就行了。