70年代的地瓜糖做法
70年代的地瓜糖的做法:
1、發麥芽,做好紅薯糖的調節劑
根據自己製作量先發麥芽,這是紅薯糖製作的唯一調節劑,沒有這個麥芽無法做成的。製作時先淘洗適量的麥子,把麥子泡好、泡壯,再把麥子濾出來催芽,等待麥芽長出後放到煮熟的紅薯裡製作。大約浸泡一天就差不多了,然後催芽,經過4-5天,小麥就會長出很多芽來,我們製作麥芽的目的就達到了,然後備用。
2、洗紅薯準備上鍋 精選上好紅薯 保證出糖多
紅薯儘量選用生長良好的大薯,不要用病薯和蟲叮咬薯,也不要用小薯或者薯根。清洗的時候要把紅薯上的土洗淨,特別是紅薯縫隙裡藏的土一定要洗乾淨。再把紅薯用刀挖掉不規則部分,等待上鍋煮。
3、煮紅薯,煮麵,不要生硬,時間大約2小時
煮紅薯是個技術活,一是要把紅薯切成小塊,雞蛋大小就行,不要過大,然後把紅薯全部上鍋,用木柴鍋煮,先猛火15分鐘左右,然後再用小火煮30分鐘,等穩著有薯香的時候就可以了,然後停火,在鍋裡悶一個小時左右。
4、切碎麥芽 搗碎煮紅薯 準備上鍋做紅薯糖
把事先發好的麥芽拿出,把根和生長的芽切碎把煮好的紅薯在鍋裡搗碎,不要讓大塊紅薯存在,做成紅薯糊糊。然後把切碎的麥芽放到紅薯裡面,攪拌均勻,目的是讓麥芽化渣,然後再讓它們發酵,經過7-8個小時,讓麥芽和紅薯糊糊充分發酵,這個時候火一定不要撲滅,讓它慢慢的燒著。
5、吊糊濾水,放到鍋裡熬製
把熬製好的麥芽紅薯糊糊用乾淨的濾布吊起來,濾出熬製的水,然後把濾水放到鍋裡熬製,並不斷攪拌,不要讓沉澱物下沉,這樣不會糊鍋。等熬製一段時間後,濾水慢慢地變稠,可以根據自己的要求決定什麼時候停火了。然後就可以出鍋了,小時候的美味又回來了!
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