70年代豆汁做法

用料  

綠豆 200g

水 600ml

老北京豆汁兒的做法  

將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。

待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

去掉豆渣，留漿水待用。

過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）

經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。

待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。