水油堆做法
糯米粉 2500g 紅薯 2000g
白糖 100g 芝麻 200g
方法
先在鍋裡用水把剝皮的番薯塊煮熟,。然後我們準備好糯米粉,把熟透的番薯壓成泥,並用篩網(篩眼稍大點的)過篩。
糯米粉和番薯泥混合,加入糖,少許鹽攪拌均勻,分次把部分番薯粉料,放麵包機裡和麵團
途中加少許水,觀察好粘度,不要太溼,也不要太乾,攪得微微有點筋度就可以了! 每次約2-3分鐘
和好後的全部粉團,炒香芝麻,用料理機攪碎+白糖+油+一點水,拌勻,取粉團揉成圓球,再按扁成圓形,放上芝麻餡,再捏圓成丸子
排好,有的粉團直接搓成長條形,將鍋中倒入適量油燒熱八成,用筷子伸進油鍋中,筷子周圍有密集的泡泡就可以了
關火,沿鍋邊逐個放粉團,開小火,兩邊炸至金黃色浮起,還要繼續炸一會,用筷子夾一條,如果馬上恢復,說明炸得差不多
煎堆起鍋時,要開大火。
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