陽江鹹煎堆的做法

陽江鹹煎堆步驟

第1步.白糖加入清水煮成白糖水，放涼備用。

第2步.冬菇、蝦米泡軟切成小丁，臘肉蒸熟也切成小丁，鍋燒熱把臘肉丁放入爆香，再加入冬菇、蝦米丁煸炒一會盛起放涼備用。

第3步.糯米粉裝入盤子裡，加入放涼的白糖水，一邊倒糖水一邊用手翻動揉合，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓，做煎堆的粉團一定要比做湯圓的粉稍為軟一些），即成糯米粉團。

第4步.盤子裡倒入白芝麻，把混好的糯米粉分成大小一致的粉團（約15g/個），分別揉圓，壓平，將餡料放在糯米粉團的中央包好，份量根據粉團大小而定，但皮一定要薄，包餡後收口，手掌沾點水輕輕搓成圓球狀。揉好的粉團放入盤子裡沾滿芝麻即成煎堆生胚。

第5步.鍋裡倒入生油，油的份量要多一些。中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入生坯，邊炸邊用長竹筷輕輕翻動，使之受熱均勻，再用鍋鏟邊炸邊輕壓，小火炸至膨漲起，體積增大呈圓形至熟即可。