鎮江鍋蓋面是怎麼做的
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1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。
3、它冷卻之後,裝入容器裡面待用。
4、鍋內放進清水燒沸,放入麵條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸後,加適量清水,使麵條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將麵條逐份撈入碗內,澆入適量麵湯即成。
7、青頭,也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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