沙蒿膠做涼皮怎麼用

做涼皮的時候，主要還得用麵粉，就是那種高筋麵粉，做出來的涼皮，色澤透亮，柔軟勁道，口感爽滑，所以在做涼皮的時候，沙蒿膠只是一種新增劑，不需要新增太多，他只是起到一個粘稠的作用，能增加涼皮的延展性，也能增加涼皮兒的彈性，和澱粉的功效差不多！

沙蒿膠別名沙蒿籽膠。沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質具有黏度大的特點。可用作新增在麵食製作中去，沙蒿膠需要根據相關的食品新增規定規範使用，具體的使用方法和注意事項為您介紹一下。

沙蒿膠不溶於水，但可均勻分散於水，吸水數十倍後溶脹成蛋清樣膠體。我們需要根據不同的食品加工產品來了解它的用法和用量，才能保證食品的質量是合格的。具體如下：

用途：增稠劑、麵糰調節劑（加0.2%，麵糰拉伸強度提高1～2倍）保水劑增稠劑穩定劑成膜劑、膠凝劑。

使用方法： 沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在穀物及雜糧等麵糰和麵糊中能顯著改善其延展性，增強筋力。

用量 ：

1) 用於餃子粉、掛麵、雜糧面、方便麵，最大使用量為0.3g/kg

2) 火腿腸，0.5g/kg。

(1)麵條加工業：沙蒿籽膠在麵糰中具有很強的結合粘結力，能使麵糰的流變學特性改善。尤其對不含麵筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥麵粉，改變了麵糰易脆裂、無延伸性，不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛麵的局面。

(2)烘烤加工業：由於沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性，用於麵糰烘烤加工業，能起到明顯的保質保鮮作用。

(3)飲料工業：可用沙蒿籽膠作為穩定劑、增稠劑。