味霸湯怎麼做
食材:牛蒡50公克,黑木耳50公克,沙拉筍50公克,金針菇1/2把,板豆腐1/4塊,紅蘿蔔20公克,香菇2朵,蒟蒻2片,水500㏄,昆布高湯200㏄,磨碎白芝麻少許,碎海苔片少許,味霸50公克,昆布素4公克,米酒15㏄,味醂5㏄
做法:
1.牛蒡洗淨去皮,先以刀尖直劃數刀,再以削皮刀削出細絲黑木耳洗淨,去除硬蒂後切絲沙拉筍洗淨切絲金針菇去蒂,洗淨後切段紅蘿蔔洗淨,去皮後切絲香菇泡水至完全還原,洗淨切斜片蒟蒻洗淨,放入滾水中汆燙一下,撈出瀝乾水分後切斜片備用。
2.熱鍋倒入2大匙麻油燒熱,放入所有作法1處理好的材料以中小火拌炒均勻,再加入水與昆布高湯大火煮開。
3.將板豆腐以湯匙挖成大塊,放入作法2鍋中以中小火續煮入味,以昆布素、米酒和味醂調味,再以小濾網裝味噌放入鍋中,邊攪拌邊搖晃至味噌完全融入湯汁中,熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。
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